L’alimentació estofada és un aliment enfarinat amb un cert volum de cruixent, que es compon de cereals, patates o mongetes com a matèries primeres i s’amplia mitjançant la cocció, el fregit, el microones o l’extrusió. Com que l’estructura d’aquest tipus d’aliments és porosa i esponjosa, el gust és cruixent i dolç, molt popular entre els nens. Algunes persones encara mengen cada dia!
Matèries primeres: grans, mongetes, patates, verdures, etc.
L’alimentació estofada és un nou tipus d’aliment desenvolupat internacionalment en els darrers anys. Utilitza cereals, mongetes, patates, verdures, etc., com a matèries primeres, i mitjançant el processament d’equips d’estofat produeix una varietat d’aliments d’aspecte exquisit, una nutrició rica, cruixent i deliciós. Per tant, s’ha format de manera única una gran classe d’aliments. Atès que els equips per produir aquest aliment rebombori són d’estructura senzilla, fàcils d’operar, baixos en inversió d’equips i ràpids en beneficis, es desenvolupen molt ràpidament i presenten una gran vitalitat.
amable
Segons el producte, hi ha tres tipus d'aliments estufats:
Un és un refrigeri elaborat amb blat de moro i patata;
El segon és produir aliments proteics de teixit (carn de plantes) mitjançant la proteïna vegetal com a matèria primera;
El tercer és el menjar bàsic elaborat amb cereals, mongetes o patates com a matèries primeres.
Principi
Quan el gra es col·loca a l'extrusora, a mesura que avança la calefacció i la pressió, l'aigua del gra es sobreescalfa i el gra es torna suau. Quan s’arriba a una certa pressió alta i s’obre el casquet expansor, l’alta pressió canvia ràpidament. A pressió normal, l’aigua en estat sobrecalentat del gra esclata sobtadament en un moment i es produeix una forta explosió. Les molècules d’aigua poden expandir-se aproximadament 2.000 vegades. L’enorme pressió d’expansió no només destrueix la forma externa del gra, sinó que també tira l’estructura molecular intrínseca del gra i es trenca i el midó insoluble de cadena llarga es talla en midó de cadena curta, soluble en aigua, dextrina i sucre, de manera que que es redueix la matèria insoluble de l’aliment bufat i la substància soluble en aigua.
Avantatges tècnics
Alta taxa de conservació i digestibilitat dels nutrients plegats
El material vegetal ric en proteïnes s’extreu a alta temperatura durant un curt període de temps, la proteïna es desnaturalitza completament i l’estructura del teixit es torna porosa, la qual cosa és beneficiós per al contacte amb els enzims digestius humans, millorant així la taxa d’utilització i la digestibilitat de la proteïna; Fenomen del renaixement. En el procés de conservació dels cereals, la reencarnació és un problema sovint. A causa de la reencarnació, el gust del producte es torna rugós i es redueix molt la digestibilitat.
El plegament proporciona al producte un millor valor nutritiu i propietats funcionals
Quan s’utilitza tecnologia d’extrusió per processar aliments a base de cereals, additius com aminoàcids, proteïnes, vitamines, minerals, colorants d’aliments i materials aromatitzants es poden distribuir uniformement en l’extrusió, combinats de manera irreversible amb l’extrus. Assolir la finalitat de l’aliment fortificat. Atès que l'extrusió s'opera instantàniament a una temperatura elevada, la pèrdua de nutrients és petita.
Plegable i fàcil de menjar, una gran varietat
A les matèries primeres com els cereals, les mongetes, les patates o les verdures, s’afegeixen diferents excipients i després s’extreuen i s’extreuen per produir una gran varietat d’aliments nutritius esponjats; ja que el menjar esponjat s’ha convertit en aliments cuinats, la majoria són aliments preparats per a menjar (oberts per envasar i preparats per menjar), fàcils de consumir, estalvieu temps, són una mena de menjar convenient amb grans perspectives de desenvolupament.
Fàcil de digerir i absorbir
Segons les dades del procés de l’aliment bufat, la tecnologia d’estofat pot gelatinitzar completament el midó (l’anomenada alfa es refereix al midó cru del menjar, és a dir, el midó beta es converteix en el midó alfa), i el ja format No es pot restaurar el midó alfa després de ser col·locat. El midó beta, de manera que el menjar manté suavitat, bon sabor i alta digestibilitat. Aquesta és una altra característica de la tecnologia d’expansió superior a altres mètodes de processament físic. Obre un nou camp d’elaboració per a treballs fins de gra gros. Així, presenta els següents avantatges:
La pèrdua de nutrients és petita i fàcil de digerir i absorbir: la tecnologia d’expansió no només canvia la forma del gra, sinó que també canvia l’estructura molecular interna i la vitamina del gra és menys malmesa (per exemple, el contingut de vitamina B1 i B6 és significativament superior a la del menjar cuit); La tecnologia d’estofat fa que el midó estigui totalment madur, i l’aliment bufat és majoritàriament porós, convenient per al cos humà que absorbeixi (per exemple, la digestibilitat de les proteïnes després de la cocció de l’arròs és del 75,3%, i després de bufar pot augmentar fins al 83,8%).
