La proteïna de soja de fibra utilitza la proteïna domèstica de soja no modificada genèticament com a matèria primera i es processa amb equips avançats. Les característiques del producte són molt millors que les proteïnes del teixit. El producte és sedós després de la seda, amb una bona adhesió, mastegadura, elasticitat i cruixent.
La soja de fibra conté antioxidants naturals. Quan s’afegeix proteïna de fibra als productes carnis, pot tenir un paper protector i reduir la rancidesa oxidativa. En els darrers anys, com a nova proteïna vegetal, la proteïna de seda de soja s’utilitza àmpliament en productes carnis, menjars picants i aperitius en lloc de carn de porc i vedella.
La proteïna de soja de fibra es va desenvolupar a Europa i els Estats Units a la dècada de 1960, perquè pot substituir els aliments de carn rica en greixos i greixos, també coneguts com" El meu país va començar a aparèixer proteïna amb textura de soja als anys noranta. Després de més de deu anys de desenvolupament, la indústria de proteïnes vegetals ha obtingut resultats. La proteïna de soja de fibra és generalment sòlida, de color groc clar (el contingut d’aigua és aproximadament del 10%, l’activitat d’aigua Aw és d’uns 0,43). Si es col·loca durant uns minuts a l’aigua, s’enfonsarà, igual que la carn magra ordinària cuita mig. La classificació de la proteïna de seda vegetal es divideix segons la seva estructura. N'hi ha de seda gruixuda, de seda fina, de seda suau, de seda dura, de seda llisa, de seda astringent, etc. Segons l'estructura de seda i la resistència a la tracció de la seda, quant a l'aplicació combinada. La proteïna de seda de soja es pot convertir en botifarra de pernil, carn picada, carn de vedella i conserves. El menjar elaborat en té, bàsicament, el mateix gust que el menjar ordinari de carn, però el preu de la proteïna de seda de soja és només d’1 / 5 de porc magre. , El contingut de proteïna equival a 2-3 vegades el del peix, la carn i els ous.
Aplicació
L’aplicació de productes proteics més fins a indústries de productes carnis com ara boles d’homenatge, caps de lleó, productes d’embotits, productes carnis (com ara botes de gelades ràpides, congelats ràpids), etc., pot substituir part de les matèries primeres de la carn i reduir els costos del producte. ; millorar la carn i reduir la sensació de pols. Una aplicació adequada pot fer que el producte tingui una bona textura, propietats peladores i mastegades i pot reduir molt el cost. S’aplica al processament de productes vegetarians, l’alt contingut en proteïnes augmenta el valor nutritiu del producte i aportarà bones característiques de gust.
